2005年07月20日

ダイエット[乳酸菌]

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健康なヒトの腸内にはたくさんの種類の微生物が生息しており、ほぼすべての人の腸内からは、ラクトバシラス属やビフィドバクテリウム属の乳酸菌が検出される。これらの乳酸

乳酸菌


乳酸菌(にゅうさんきん)は、醗酵によって乳酸を産生する真正細菌(細菌)の総称で、ヨーグルト乳酸菌飲料漬け物などの醗酵食品の製造に利用される。また、一部の乳酸菌はヒトの消化管内や女性の内に生息しているが、病原性はほとんどなく、むしろ他の病原微生物から生体を守り、恒常性維持に役立っていると考えられている。このことから、プロバイオティクスとしての乳酸菌製剤や健康食品、プレバイオティクスと呼ばれる乳酸菌の消化管での増殖を特異的に促す製剤や食品なども開発されており、健康増進を目的とした利用も行われている。

細菌学的な位置づけ


乳酸菌という名称は、細菌の生物学的な分類上の特定の菌種を指すものではなく、その性状に対して名付けられたものである。醗酵によって糖類から多量の乳酸を産生し、かつ、悪臭の原因になるような腐敗物質を作らないものが、一般に乳酸菌と呼ばれる。乳酸菌は、その醗酵の様式から、乳酸のみを最終産物として作り出すホモ乳酸菌と、アルコール酢酸など乳酸以外のものを同時に産生するヘテロ乳酸菌に分類される。また、その細菌の形状から、球状の乳酸球菌(にゅうさんきゅうきん)と桿状の乳酸桿菌(-かんきん)に分類されることもある。ただし、これらはいずれも便宜的な分類名である。一般に、乳酸菌と呼ばれて利用されることが多い代表的な細菌には、以下の5属が挙げられる。いずれも醗酵によって多量の乳酸を産生するだけでなく、比較的低い水素イオン指数(pH)条件下でよく増殖する。これらの菌にとって乳酸は醗酵の最終産物であると同時に、それを作り出して環境を酸性に変えることで他の微生物の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利に導く役割を持つと考えられている。

ラクトバシラス属(''Lactobacillus'')


グラム陽性の桿菌であり、一般に「乳酸桿菌」と呼ぶ場合、狭義にはこの属をさす場合が多い。種によって乳酸のみを産生(ホモ乳酸醗酵)するものと、乳酸以外のものを同時に産生(ヘテロ乳酸醗酵)するものがある。''L. delbrueckii''、''L. aciddophilus''、''L. casei''など。ラクトバシラス属は野外から容易に分離され、ヨーグルトの製造に古くから用いられた。ヒトや動物の消化管にも多く生息しており、その(糞便)からも分離される。また女性の膣内に生息するデーデルライン桿菌と呼ばれる細菌群も、主にラクトバシラス属で構成されている。

ビフィドバクテリウム属(''Bifidobacterium'')


グラム陽性の偏性嫌気性桿菌で、増殖の際しばしばV字型、Y字型などに分岐した形態を示す。俗にビフィズス菌とも呼ばれる。ヘテロ乳酸菌の一種で、乳酸と酢酸を産生する。''B. bifidum''や''B. adolescentis''など。ビフィドバクテリウム属の細菌は、乳児のうち特に母乳栄養児の消化管内において最も数が多い消化管常在菌である。その後、加齢に伴って他の嫌気性細菌に取って代わられる。

ラクトコッカス属(''Lactococcus'')


グラム陽性の球菌で、連鎖状ないし双球菌の配列をとる。狭義の「乳酸球菌」。ホモ乳酸醗酵をする。牛乳や乳製品に多く見られ、これらを原料とした醗酵乳製品に用いられる。''L. lactis''、''L. cremoris''など。

ペディオコッカス属(''Pediococcus'')


グラム陽性の球菌で、4連球菌の配列をとる。ホモ乳酸醗酵をする。ピクルスなどの醗酵植物製品から分離されることが多い。''P. damnosus''など。

リューコノストック属(''Leuconostoc'')


グラム陽性の球菌で、連鎖状ないし双球菌の配列をとる。ヘテロ乳酸醗酵をする。ザワークラウトなどの醗酵植物製品から分離される。''L. mesenteroides''など。

食品における乳酸菌


乳酸菌は、さまざまな醗酵食品の製造に用いられてきた。主なものとしては、ヨーグルトや乳酸飲料などの醗酵乳製品、キムチや浅漬け、ピクルス、ザワークラウトなどの醗酵植物製品、鮒寿司などのなれ寿司などが挙げられる。乳酸菌による醗酵は、これらの食品に酸味を主体とした味や香りの変化を与えるとともに、乳酸によって食品の水素イオン指数(pH)が酸性側に偏ることで、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物の繁殖を抑えて食品の長期保存を可能にしている。

Wikipediaより引用


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ぬか漬け用鋳鉄の水抜き
ぬか床がどうやら完成した模様!!数日前から乳酸菌のいい匂いと、漬けた野菜にうまみが出てきました。毎日かきまぜたかいがあります。そして、ぬか床を作ってから1週間程度たったので追いぬかしました。毎日野菜を漬けてたらぬか床が水っぽ

お腹の調子 or 牧草 3☆
;!!便が緩く臭いがしたため即☆獣医さんへ〜胃腸の働きが弱っているために掃質の物を多く与え、乳酸菌も食べさせています。この時期は、要注意ですね!!それでは続きまして〜一日遅れですが、牧草についてです^^

悲喜こもごも。
ヤクルト-巨人4-3(神宮)先発藤井-上原今日は一日某所にいたので試合は見ませんでした。今スポーツニュースを見たらゴリさんの9回。あぶなかったっすね。・・・・・・・・・・・・・・・・青木くんのグラビア本日発売。まだ見てないというかこの雑誌を手に取れない

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すっぱくないさっぱりしたケフィア♪
日本では、酵母の入ったヨーグルトは、市場にはないらしいあせあせ(飛び散る汗)そして、乳酸菌も数種類で、1種類だけでもヨーグルトなんだって。でも、海外では、酵母の入ったヨーグルトは売られてるんだって。なぜ、日本でだめかというと、容器

最近のお気に入り♪
大地です。先週に大地が吐いてしまったので病院に連れて行きました。その晩と次の朝は薬を飲ませるのに乳酸菌はお休みでした。乳酸菌をお休みした次の日のうんPに変化が…やっぱりいつもより臭かったです。毎日だとあまりわから

旅行食
Eとローズヒップ(ビタミンC)を加えて混ぜ混ぜし、タッパに四等分しました。更にサプリとして、ケルプとアルファルファとガーリックイーストと犬の乳酸菌をミックスしたものを一食分ずつ小袋にわけました。お肉が足らないので、ホロホロ鶏の手羽も持って行きます

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エアコン使ってないょ
のモノを。あれですよ、あれ。ユウが行くっていったらアレしかないです。チューペット!冷やしての飲むに決まってるじゃないですか〜凍らしちゃだめですよ〜冷蔵庫のチューペットが空になっちゃったです(´`)乳酸菌入りのやつを買いにい

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とりあえず花粉の季節は過ぎたけど
くままに2005年の憂鬱な春を迎えていました。昨年に、このサプリメント(キリンノアレKW乳酸菌)の存在を知り、今年の4月ころから飲み続けております。花粉最盛期には、「KW乳酸菌ヨーグルト」もあるというので、ワラをもすがる気持ちで近所

2005-07-19
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一応ね、大家さんに相談しましたょ。こんち!ご心配おかけしましたにょん。窓の鍵を閉めて出かけたという確信がないんだわね。これからはめっきり気をつけてお出かけしまちゅ♪今朝目が覚めたときに「あー、もう一回昨日だったらよかたのに(窓

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だったのですが、甘口のカレーだったのでキムチを大量投入して、辛口にして食べました。(甘いカレーは邪道です)恐らくキムチを一人で200グラムは食べたと思います。ちょっとおなかぐるぐるです。乳酸菌が活発に活動しています。げふっ!●うわさの韓日

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[小説]50の質問 残り
てほしい50の質問http://question50.hp.infoseek.co.jp/26.思い出せる限り最古の記憶を語ってください某乳酸菌飲料で下痢したことが最古の記憶だと思います。27.昔は本気でやっていたけど今となっては恥ずかしい

桑タン♪ラシオ de インタヒ
先週のまぶを奈落の底に叩き落したFM新潟の『サウント・スフラッシュ』。ラシオつけて何時間待ったと思ってるんじゃ。ところが、とある方面から情報を得てFM新潟のサイトをチェックしたれば!「本日のアルビオレンジロードは、桑原選手のインタビュー」え!「

フラッグ作ろう
ハマりっぽくて飽きっぽいそんな素敵なまぶが今日もやってきましたよ♪こんち!前に船ぞう君の千羽鶴を作る時に買ってあったビーズに基本的な作業がわかる子供用の本とか、ワイヤとかを買い足してみた。炸裂初心者なのでここにきて何を作っていいの

西洋の太陽暦は捨てよう!
1日)から満月の15日まではニワトリも活性化して食欲が盛んになり、卵もたくさん産むそうです。この期間は大腸菌も蓄積されやすいので乳酸菌を増やす飼料を与えるのだそうです。15日から月末までは、収穫が減少しストレスもたまりやすくなるのでミネラルや

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カルピスっていうか、マミーっぽいっていうか、ビックルっぽい気もする・・・カツゲンの由来は、物凄い昔中国で赤痢が流行り、日本兵に胃腸を強くする乳酸菌飲料をを飲ませたいという事で、雪印が開発し、原液を北海道で作り、上海工場で製品化したという事です。製品

ダイエット[153日目]
ぴっちょ(^x^)が少々、お腹を壊した模様。胃腸の働きが弱くなっているため2日にいっぺん乳酸菌を与えています。

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posted by kdt at 06:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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